咸鲜浓郁花鲢鱼火锅

主辅料——火花鲢鱼头（带部分肉）1个（重约750克），鲫鱼6尾（莺约450克），大白菜250克，猪瘦肉、冬笋、午餐肉、水发香菇各150克，豆腐300克，平菇、土豆各100克。

调料——生姜30克，葱段35克，精盐10克，料酒50克，味精4克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油200克。

制作——1.将花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃等，搌干水分，从鱼头顶部斩成两片，用少许精盐、料酒码匀入味；鲫鱼去鳞挖鳃，剖腹去内脏，洗净，用一根竹筷分别从每条鱼口中插入鱼腹；猪瘦肉洗净，去筋络，片成大而薄的片张；大白菜洗净，沥干切节，冬笋、勺二餐肉分别切片，豆腐改成条，人开水锅中汆一下，沥干，水发香菇、平菇洗净，去蒂及根等，撕成小朵；以上各料除了鱼头外，各分成两份装好盘，围在四周待用。

2.炒锅放旺火上，下猪油烧六成热时，放入鱼头炸一下，放入姜、葱炒出香味，加入鲜汤烧开，加入精盐烧开出味时，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀人火锅中，加入味精烧开，打去浮沫，煮10分钟，即可烫食各料；其问加入2～3次鲜汤及少许精盐等调味，以免味淡。味碟可以另用辣椒油、酱油、味精和少许精盐拌匀，每人一份，蘸食。

特点——，质地滑嫩，汤鲜美诱人，咸鲜浓郁可口，汤菜合一，四季均可，老人冬季优佳。

温馨提示——除花鲢鱼头外，可以用各种不同的鱼头制作，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，但以花鲢鱼为很好；鲜汤可以用母鸡、猪骨头熬制的汤或者猪肉汤，但是以鲫鱼汤优佳，味道特别鲜美；配料也可以用泡青菜、泡生姜，则更加开胃，诱人；此汤可以饮用。