重庆火锅协会会长何永智谈重庆火锅

　　主持人：各位网友大家好！

　　前段时间在网络上闹患上沸反盈天的“地沟油”事务，引起了网友们的广泛存眷，特别是成都媒体发布了13家“疑难题目火锅”名单后，更是在网络上引起了一片哗然，有传说风闻网络上传播的这份名单里居然有重庆火锅的身影，其中就有台甫鼎鼎的小天鹅火锅、火锅、刘一手火锅、老妈火锅等系列火锅加盟企业，那么这些个情况是否属实呢？今天我们就请来了重庆火锅协会会长、小天鹅集团董事长何永智女士，让她来跟我们网友一起聊聊火锅用油的疑难题目，求患上证实新闻违后的真相。何会长，hello。

　　何永智：hello。

　　主持人：跟我们的网友打个号召吧！

　　何永智：列位网友前晌好！

　　主持人：曝光内里到底有没有重庆火锅呢？

　　何永智：其时是在成都的一些媒体内里去查处了一家有疑难题目油的公司，而这家公司当它查处的时辰就提劲，他说我这个油没有疑难题目，他就说了一大堆其他有名的火锅店，因为去查处它的时辰后面有一堆媒体，于是这个媒体内里就曝光嫌疑有十几家，这个时辰成都刚好被评为世界美食之都，授牌还不到几天，为此这个事成都的当局非常正视，你说我们是世界的美食之都怎么会有地沟油，并且其时媒体曝光的地沟油主要用于中式饭菜、川菜，因为把这家作油单元的查处，因此成都市人民当局非常正视，马上组织相关部分对于他所谓企业，他说的时辰媒体就发布出来，来进行排查，包括小天鹅、、老妈，后发布内里就有13家，其中13家内里没有一家是重庆火锅。现实上当局官方发布的才是终的结果，我们起根没用过这家所供应的油。

　　主持人：请何会长诠释一下，重庆火锅连锁加盟企业，尤其是小天鹅火锅用油情况是怎样的？

　　何永智：我们的用油一定要有几个台帐，比如说用油单元用的哪一个单元，实在这些个火锅店不成能出产患上出地沟油，这个店内里点地沟都找不到，怎么出产出来呢？而这个油有几个来源，我建立三个台帐，因此此次当局来排查的时辰，也就是说你是是否拿患上出来相关说明、证据，因此我感觉官方的排查应该是的，我们的用油全数都是由正规的厂家。

　　主持人：现在网络上争议多的疑难题目是地沟油、老油以及疑难题目喷鼻油的区别？对于身板又有什么伤害？

　　何永智：区别很大。我先说老油，一锅汤的价值也就在50块钱左右，但是一锅汤内里的用油情况不低于4-6斤油，老油在重庆有上百年的历史，重庆人就喜欢吃重油重口味的火锅，这就要用老油，但是老油打起来需要一些加工，需要清晰、出味，再加新的油进来，这类施用叫老油，实在老油可粹区别于地沟油，我想地沟油肯定是有异味，肯定让你感觉非常恶心，我感觉谁把地沟油又返回到食堂的话，我认为这个人枪决都有余。

　　主持人：危害人的身板康健？

　　何永智：不仅是危害，而是他这盆脏水泼向了多少人，影响了一大批人的就业、影响了广大市民的一种胃口，你想起来就恶心。

　　主持人：网上发布了很多地沟油的相片，是非常恶心的。

　　何永智：对于，我们现在还要说拉动内需、拉动消费，动员更多的消费，但是因为地沟油的出现，让许多人在想象中是达到胃口。

　　主持人：很多网朋侪看到网上的相片往后不敢去火锅店吃火锅了。

　　何永智：不止是火锅店，还有其他街边的大排挡、还有卖盒饭的，我自己认为地沟油是低真个，真正是品牌火锅绝不成能把自己的品牌为这点小利来拼撒。

　　主持人：还有一个疑难题目，请问何会长作为重庆火锅协会的会长，你对于此次火锅行业面临的地沟油危机，你感觉应该采取怎样的答对于办法呢？

　　何永智：现实上在说地沟油，在说整个餐饮行业由地沟油带来的危机，也对于我们重庆火锅是很大的反思，重庆火锅因为受大众的心爱，重庆火锅这几年的发展，用我们4月8日刚好成立9周年，这9年当中重庆火锅从一个在重庆一般的餐饮集团遍布天下，现在有5万多家在天下，但是它身上也有一些疵瑕，可能前段时间的潲水（音）油火锅、地沟油，也是一盆盆脏水泼向了我们，不患上不引起重庆火锅业界的反思。因此，昨天晚上我们火锅协会的副会长在一起开会，此次我感觉告竣很大的共识，这类共识是我们要改掉欠好的陋习，我们要大胆的、并且要果断不移的走一次性火锅地料。

　　主持人：除了小天鹅之外，那其他火锅店会不会施用一次性火锅呢？

　　何永智：现实上我们前一段时间火锅协会已发布了，我们在省之外自己的特许加盟店也好，连锁店也好，只要是重庆火锅协会的都要用一次性火锅，因为外埠的火锅也不存在这个疑难题目，不像重庆火锅如许重油，因此在这个共识当中可能有些企业执行患上很好，起头用一次性、相符奉行一次性，但是有些企业还可能抱着侥幸地生理，因为有些人感觉没有老油的很多没有恁地喷鼻，并且我们的老油也经由过程了六个卫生部分的查抄，查抄出来的结果是老油无毒无害。如果拿去倒掉又有可能印发新的地沟油出来，因此也不断地让很多的企业为这个油的疑难题目困惑疑难题目，让油的疑难题目，让重庆火锅不可以或许越发义正辞严地在天下进行发展？

　　主持人：重庆本地有没有奉行一次性火锅呢？

　　何永智：重庆也有奉行一次性火锅，比如小天鹅，我们小天鹅在重庆的店以及在天下各地的店都是正规出产，把自己一次性的调料非常透明地放在火锅汤内里，因为我们就是要为这个汤设计新的菜品，以前又麻又辣的菜品对于人体的身板可能没有恁地好，但是我们现在设计的是更多的蔬菜类，因此这个口腹习气一边儿汤料也会越发鲜。我们要指导消费者朝着更康健、更卫生，恁地大锅汤不收费那么质量怎么会有提高/增加？以是因此还是希望消费一定要正视品牌，我相信这些个品牌企业不成能去做这些个有害天理的事，但是同时我们还要增强办理，我们要呼吁当局建立起依靠油脂的循环机制。

　　主持人：收受接管用油？

　　何永智：对于。我们现在也有收受接管用油，我们6块钱一斤的成本油，我们收受接管的时辰只有1块钱，不过这个差距太大了，如果收受接管的时辰给3块钱那么我们重庆市大大都企业均可以或许接受，如许就可以从源头起头。我也希望我们当局可以或许加鼎力大举度打击那一些制作地沟油，让不良分子流入社会形态，这类真的是要重办不贷。

　　主持人：那您感觉一些大的品牌可以施用一次性火锅，但是有的小的火锅店也可能做不到这一点？

　　何永智：昨天我们开会担心的就是这一点，我们这些个大品牌都在拟定，而我们拟定的过程中付出了很多的代价、成本，但是这些个小的反倒伸张，那个老火锅只是把内里的菜捞出来，下一次又接续施用，现在重庆有很大这部分的市场，因为价钱低，但是这部分市场需要我们规范、需要走出去。

　　主持人：适才何会长也说了当局收受接管火锅的成本价是1元一斤，现实上火锅油是6块钱一斤的成本，很多小企业底子介绍不了这些个价格？

　　何永智：还有消费者。这锅汤我们一分钱也不赚，我们要价钱消费者也接受不了。因此我们一方面呼吁一定要转变口腹布局，我们要从以前的6斤油削减到一锅内里可能就2-3斤油。

　　主持人：现在网友有一个疑难题目，那一些当局收受接管油往后拿去做什么呢？

　　何永智：这类油以前就是拿来做肥皂、喷鼻皂，而现在据说，因为我刚好前日在希尔顿去参加了一个低碳经济论坛，由英国以及重庆新闻办、工商联，包括尹主席都参加了一个低碳经济论坛，内里还有当局官员，当局官员说我们正在研究重庆火锅，因为重庆火锅是天下用油很大的一座都会，并且重庆人吃菜也好都喜欢重油，正在研究这类低碳经济，低碳经济就是一种可持续经济，连现在的污水均可以处理，何况恁地好的油，可能今后研究出来这个油可能转换成能量物质，这个能量物质就酿成燃料，而这个燃料说不稳定还可以酿成汽油。

　　主持人：对于，因为在日本处理完成乐瑟废油就是提炼成乐瑟车燃油。

　　何永智：如许也能够帮助我们重庆火锅走出困惑，只要我们这个收受接管不是恁地自制，我们的口腹习气不要恁地重的油，再做一点调解，实在我们纯粹可以降服，我们虽然有上百年历史的老油，但是我们也能够纯粹降服。

　　主持人：并且我们也呼吁有实力、有目光的企业以及个人来从其中看到商机，把真实的火锅油变废为宝，成为一种新的商机？

　　何永智：对于。这对于我们重庆火锅也是一个大的商机，我们火锅协会也愿意跟有这类想法的企业合作，来共同把重庆火锅这块金字招牌让它在天下越发放光。

　　主持人：也希望我们网友一起来监督我们的重庆火锅、监督重庆火锅的发展。

　　何永智：我们也希望网友举报地沟油，我们一定要把这类害群之马打击下去。

　　主持人：希望广大网友发现有地沟油的黑心商家均可以到我们大渝网上举报，我们也会向相关部分反应，我们也会制止这类行为。

　　何永智：对于。这类行为太让我们恶心，太让我们义愤。

　　主持人：实在引发地沟油底子的事务是西安的一个重庆胖妈烂火锅（音）引发的是吧？

　　何永智：对于。现实说西安打着胖妈烂火锅，这家企业底子不是我们重庆的企业，更不是我们重庆火锅协会的企业，现在我们刚好申报了重庆火锅集体注册商标，商标局已禁受理了，我们在上年的10月份儿花了几十万，此次火锅协会下刻意一定要申报重庆火锅的集体注册商标。我们如许做是因为在天下很多都打着重庆火锅的招牌，我们就成了一个公用地同样，像此次的胖妈烂火锅它打着如许的招牌，让我们重庆恁地多企业都受难。我们把这个商标注册往后，就是要来天下范围内打击这类，明明不是重庆火锅，也没有受到我们的办理，而打着重庆火锅的招牌，让我们的重庆火锅真的是蒙羞。因此今后的网友可以或许看到有这个标识的重庆火锅的专门标识，那这类店你就安心地去吃，因为我们会对于它进行严格的自律。

　　主持人：我们也希望注册商标尽快地发下来，我们会员单元均可以受到保护，是吧？

　　何永智：对于。我们希望网友们也敬服重庆火锅、撑庄重庆火锅。因为重庆火锅走过来非常不易，也是重庆人心爱的一种口腹习气，它又是传播重庆的一个重要窗户，像我们小天鹅每天有12万人数吃小天鹅火锅，作为重庆来讲每天有几百万次的人在吃重庆火锅，也在传播这座都会，我们要越发地心爱它、敬服它，因此我们现在也在申报重庆火锅非物质文化遗产，我们也希望网民要来撑庄重庆火锅品牌在天下、在全世界可以或许都患上更远。

　　主持人：在这搭我们也呼吁当局相关部分可以或许给重庆火锅企业赐与更多的撑持力度，降低企业的门槛，同时也降低了消费者的承担，作为消费者我们也应该寻求更康健地方时，主动地拒绝老油火锅，选择更康健、更卫生的一次性火锅底料。后希望重庆火锅企业创造出更康健、更合适许多人消费的火锅。

　　何永智：我们此次将从菜品开发上、从思想意识上、从广大消费者更注重今天的营养康健上着手，来维护重庆火锅的金字招牌。

　　主持人：感激何会长接受到我们的采访，谢谢。