重庆通宵火锅串串：谁都阻挡不了火锅串串入侵？

2014年以来，火锅串串被奉为好的“理财产品”，成为资本抢滩、外行跨界的对象。

然而，一番疯狂跟风之后，各路“战锅”诸侯发现，火锅串串并不那么好做，今年5月份以来，成都、郑州等地集中涌现火锅串串倒闭潮。

近日，大众点评研究院发布的数据显示，收录在册的全国火锅串串店仍超过35万家，火锅串串已成为优先大美食大半年的淘洗过后，火锅串串业已在这个冬天企稳回升，进入下一个发展的快车道，还是洗牌继续，保持螺旋式上升态势现象：餐饮“霸主”也难抵抗关店潮

为什么说火锅串串是“朝阳行业”据去年一份数据表明，火锅串串是单独平均单店实现目标、净收银率都呈现正增长的业态。再加上“全民需求”的背景性原因，大量资本开始争相进入火锅串串行业。

这从近日大众点评研究院发布的《火锅串串大数据报告》中也可以看出形势。数据显示，全国共计超过35万家火锅串串商户，大众点评收录的火锅串串商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。火锅串串，已成为优先大美食。

火锅串串的买卖蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满地火锅串串店已开”。但高速发展后，倒闭关店潮也随之而来。这在成都和中部城市郑州等地表现得都很明显。

症结：消费低频难养众多火锅串串

对于火锅串串这样一个收银可观的行业来说，扎堆在所难免。难度小也意味着竞争激烈，“跟风必死”早就是市场规律。除了高租金带来的高成本以外，消费低频也让火锅串串行业并不是看上去那么好做。

出路：精细化不足以区别，还要有定位和口味

火锅串串花样纷呈，百锅千味。经过数十年的发展，火锅串串的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅串串可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅串串为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅串串为代表，其他还有江浙的菊花火锅串串、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅串串，云贵的酸汤火锅串串、菌类火锅串串，以及新兴的海鲜火锅串串、豆捞火锅串串等。

但随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅串串各流派之间的风味差别也逐渐淡化。即便是占市场6成的川系火锅串串，没有独到的一面也很难在市场里存活。未来，消费者基础好、标准化程度高的特征，会让火锅串串业依然保持增长。而同质化带来的惨烈竞争，又将迫使火锅串串企业加速向着特色化、精细化的方向发展。

在这方面，可谓典范。串串一直追求做“牛”的火锅串串，这种火锅串串的口味，这也是重庆通宵火锅串串居于火锅串串不败之地的原因。

所以对于现存火锅串串店，首要做到定位清晰。从定价到装修风格，从产品口味到服务理念，要清晰、准确地瞄准目标客户；再者则是去概念化，重视产品本身。尽管营销是火锅串串企业必不可少的，但关键者依然是产品和口味。

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